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年末年始に作ったきり、ベーコン作ってない。あっという間に春になってしまったけど、たまには手作りベーコン食べたいな。

ベーコン試食ナウ！いやいや、なかなか美味かったぜ！家族の評判も上々！

• いよいよ火入れ開始！
• 離れの台所に五徳とプロパンガスを持ってきてセット！
• フライパンにアルミホイルを引いて、要らないお茶の葉を敷き更にホイルで蓋！
• ついでに網とアルミの間にスペーサーを適当に置く。
• んで、網と肉をおいて。
• 火を付ける！
• お茶の葉から煙が出始めたら、とろ火に。
• 後は火の様子を見ながら待つだけさ。

んで、写真は以下。

現在乾燥中。

７時前くらいから乾かし始めた。今日は雨が降ってるので室内＆扇風機の強制乾燥。１３時くらいまで乾燥させる予定。

乾燥終わったらいよいよ火入れ。

ベーコン乾燥中

一週間塩とスパイスでつけ込んだバラ肉。これから流水に漬けて塩抜きします！

んで、明日は乾燥と燻製！！

塩漬け済みの豚バラ肉

でも作ってしばらく晩御飯はこれにしよう。キノコをたっぷり入れたらヘルシーで食べがいがあるメニューになる気がする。

んで、ご飯にかけたら美味しそうだし。

昨夜ベーコンに火入れを行って完成をした。今回はちょっとしょっぱかったかなぁ。そのかわり保存性は抜群の筈(笑)早速今朝の朝ご飯にチャーハンの具として活用。結構行ける。でも、塩味をごまかす具がもうちょい必要だな。

続けておやつに簡単サンドイッチも作ってみる。これは玄米パンの甘みとトマトの酸味、それとかりかりに焼いたベーコンのうま味が加わってベリーグッド！良い品になった。

で、昨日火入れを行ってる間にIRCで良い作り方を聞いたのだ。塩辛くしないコツ、良く水抜きをするコツ。

水抜きをするには、塩より先に砂糖を揉み込む。んで塩を揉み込む。そうすると塩より分子量の大きな砂糖が、より強力に水抜きしてくれる。

塩辛くしないためには、全体的に綺麗に塩抜きすること。そのためには迎え塩という手法が有効と聞いた。薄い塩水に塩抜きしたい物を付けておくと、全体からまんべんなく塩が抜けるという手法である。

これらの二つの手法を聞いたので、早速今朝、新しいベーコンを仕込んでみた。来週の土日はまた新しいベーコンができあがる。楽しみだワイ！